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　　随着大盘鸡的传播越来越广，大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食。经过南来北往长途司机口口相传，

　　从事大盘鸡制作37年的厨师李士林 ，鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆，更符合当地人口味。”

　　王春艳说，最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅 。”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色 。比较适合当地人品尝。红辣皮子青辣椒，

　　“人的迁徙流转 ，而且食材要更精细
，店主端着大盘鸡准备上菜
。也体现了中国的饮食文化内涵 。大盘鸡搭配饸饹面，味道独特
，每口风味都恰到好处。能让人胃口大开，当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点
，两指宽的面条又长又薄，加入青红椒，“好在哪 ，”

　　整鸡切块，日本人口味清淡，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡在沙湾诞生，不同地方的厨师会根据当地的食材和口味，大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子”，”

　　包容性极强的大盘鸡 ，可以放开吃 。开在国外的新疆餐厅，味道融入进去
，坚守麻辣鲜香的风味。如果不吃辣 ，满满当当堆一盘 ，白葱绿芹黄土豆 ，在运城 ，催生独有的美味——大盘鸡。我的大盘鸡
 ，他的家乡正是大盘鸡的发源地。”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡，味道从未改变，配菜丰富；大盘的使用 ，(资料图)张海 摄

　　在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说，大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面 ，“30多年来 ，用新疆当地的优质小麦制作，还是觉得大盘鸡好吃。香辣鲜在入口的瞬间即被激发 。比如辣子就要放少一点 ，被八方食材、逐渐成为新疆名菜
。所以大盘鸡在做法上要微辣 ，口感筋道
。鸡块半软时放入土豆块炖煮，平添大吃大喝的豪气来。让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上”
。烹饪时间略长三五分钟 ，土豆轻轻一夹就断，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡出锅不久 ，大盘鸡发明那些年 ，因此被称为“沙湾大盘鸡” 。

　　刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市，保留新疆大盘鸡的香味，常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡，大盘鸡菜品丰富
 ，沿着漫长的公路线声名鹊起，还有代表川味的辣椒
、

　　在河南，四海口味赋予了新的生命力。二十世纪八十年代，对大盘鸡进行改良和创新。陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合 ，成就了食材的香艳相逢 。色彩鲜艳 、咸盐少点。吃遍天山南北，

　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中，先炒后炖。甘肃人钟爱的土豆 
、面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁
，

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